버터의 모든 것 디저트 구움과자

 

1. 베이킹의 시작 버터의 모든 것

대표적인 버터의 종류는 다음과 같습니다. 천연 버터: 발효시키지 않고 100% 우유로 만들거나 유지방 함량이 80% 이상인 것으로 버터의 풍미가 좋습니다. 가공 버터: 천연 버터에 식품 첨가물을 넣어 만든 버터로, 가격이 저렴하며 일반적으로 많이 사용됩니다. 발효 버터: 천연 버터를 발효시켜 만든 버터로, 발효 과정에서 생성된 유산균이 버터의 풍미를 더욱 높여줍니다. 유크림 버터: 유지방 함량이 80% 이상인 버터로, 천연 버터와 유사한 맛과 향을 가지고 있습니다. 가염 버터와 무염 버터 소금 첨가에 따라 가염, 무염으로 나뉩니다. 무염: 염분이 들어가 있지 않은 것(제빵용) 가염: 염분이 1~2% 정도 들어가 있는 것 (보관 기간이 조금 더 길다) 버터 브랜드는 다양하며, 다음은 대표적인 버터 브랜드 몇 가지입니다. 서울우유 버터: 국내에서 가장 많이 판매되는 버터 중 하나로, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 앵커 버터: 뉴질랜드에서 생산되는 버터로, 신선하고 진한 맛과 향이 특징입니다. 엘르앤비르 버터: 프랑스에서 생산되는 버터로, 부드럽고 깊은 맛과 향이 특징입니다. 이즈니 버터: 프랑스에서 생산되는 버터로, 고품질의 우유를 사용하여 만들어집니다. 라꽁비에뜨 버터: 프랑스의 대표적인 버터 브랜드로, 꽃소금 버터로 유명합니다. 위의 브랜드 외에도 다양한 버터 브랜드가 있으며, 지역별, 특징별로 다양한 제품이 있습니다. 개인의 취향에 따라 선택할 수 있으며, 용도에 따라 적절한 버터를 선택하는 것이 중요합니다

 

2. 역사적 배경

버터는 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 다음 응고 시켜 만든 유제품입니다. 버터의 기원은 여러 가지 설이 있지만, 가장 오래된 것은 메소포타미아 문명에서 시작되었다는 설입니다. 메소포타미아 문명에서는 기원전 3000년경부터 버터를 만들어 사용했다는 기록이 남아 있습니다. 이후 이집트 문명에서도 버터를 만들어 사용했다는 기록이 남아 있으며, 그리스와 로마에서도 버터를 만들어 사용했다는 기록이 있습니다. 중세 시대에는 유럽 전역에서 버터의 제조가 널리 보급되었습니다. 이는 소의 사육이 발달하면서 우유의 생산량이 증가했기 때문입니다. 근대에는 산업 혁명 이후 기계화된 생산 방식이 도입되면서 버터의 생산량이 크게 증가했습니다. 고대는 화장용이나 연고로 사용한 것 같고, 이에 대한 기록이 많습니다. 그리스·로마는 올리브 기름을 식용으로 하였고, 지형적으로도 양·염소 등 사육에 적합하였으므로 그들의 젖에서 치즈를 만들었으며, 소는 사역용이기 때문에 버터는 사용하지 않았다고 합니다. 따라서 유럽에서는 소의 사육이 발달한 중세에 이르러 버터의 제조가 널리 보급되었습니다. 집에서 버터를 만드는 방법으론 우유를 냄비에 넣고 약한 불에서 끓입니다. 이때 우유가 끓지 않도록 주의해야 합니다. 우유가 따뜻해지면 식초나 레몬즙을 넣어줍니다. 그러면 우유가 응고되기 시작합니다. 응고된 우유를 면보에 싸서 물기를 제거합니다. 물기를 제거한 우유를 적당한 크기로 잘라서 믹서기나 핸드 블렌더로 갈아줍니다. 갈아준 우유를 다시 면보에 싸서 물기를 제거합니다. 물기를 제거한 우유를 냉장고에 보관합니다. 버터를 만들 때는 우유의 온도와 식초나 레몬즙의 양을 조절해야 합니다. 우유의 온도가 너무 높아지면 버터가 녹아버리고, 식초나 레몬즙의 양이 너무 많으면 버터의 맛이 나빠집니다.

 

3. 쿠키대디의 생각

고대 이집트에서는 버터를 '신의 음식'이라고 부르며, 종교적인 의식에 사용하기도 했습니다. 중세 유럽에서는 버터가 매우 귀했기 때문에, 귀족들만 먹을 수 있는 고급 음식이었습니다. 일반 서민들은 버터 대신 돼지기름이나 식물성 기름을 사용했습니다. 산업 혁명 이후에는 기계화된 생산 방식이 도입되면서 버터의 생산량이 많이 증가했고 가격이 하락하면서 일반 서민들도 쉽게 먹을 수 있게 되었습니다. 현대에는 다양한 종류의 버터가 생산되고 있으며, 각각의 버터는 고유한 맛과 향을 가지고 있습니다. 소가 방귀를 뀌면 우유가 옆으로 새어 나와 버터가 만들어진다는 이야기가 있습니다. 실제로 소는 방귀를 자주 뀌는데, 이는 소가 먹은 풀과 사료의 성분이 소화되면서 발생하는 가스 때문입니다. 소의 방귀에는 이산화탄소, 메탄 등의 가스가 포함되어 있으며, 이 가스가 우유에 녹아들어 버터가 만들어진다는 것은 사실이 아닙니다. 버터는 정말 다양하게 음식과 디저트 모든 요리에 사용할 수 있는 귀한 재료입니다. 버터의 특징을 잘 살린 음식들과 요즘 젊은 사람들이 좋아한다는 버터커피 등 참 많은 음식으로 사용됩니다. 버터는 넣으면 넣을수록 풍미가 깊고 맛을 부드럽게 하며 누구나 좋아하는 맛으로 바뀌는 장점이 있습니다. 여러분도 버터에 대해서 조금만 알아보셔도 어떤 음식을 먹을 때 어떤 버터로 먹어야 하는지 쉽게 아실 수 있습니다. 감사합니다.