팽창제1 베이킹파우더 과학적 원리 1. 베이킹파우더 과학적으로 과자 만들기 베이킹파우더는 빵이나 과자를 만들 때 반죽을 부풀리기 위해 사용하는 화학 팽창제입니다. 베이킹파우더의 주성분은 중탄산 나트륨(소다회)과 산성제, 전분입니다. 중탄산 나트륨은 탄산나트륨과 탄산수소나트륨이 혼합된 물질로, 물과 반응하면 이산화탄소와 물, 탄산나트륨으로 분해됩니다. 이때 발생하는 이산화탄소가 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 산성제는 중탄산나트륨이 물과 반응할 때 이산화탄소를 발생시키는 역할을 합니다. 대표적인 산성제로는 주석산, 인산, 황산알루미늄 등이 있습니다. 전분은 중탄산나트륨과 산성제가 반응할 때 발생하는 열을 흡수하고, 반죽의 점도를 조절하는 역할을 합니다. 베이킹파우더를 사용할 때는 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 너무 많은 양을 사용.. 2024. 3. 9. 이전 1 다음
