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달걀 베이킹에 필요한 중요한 재료 1. 베이킹에 필요한 달걀의 모든 것 달걀은 제과 제빵에서 많이 사용되는 재료 중 하나로, 다양한 품목에 사용됩니다. 대표적인 달걀을 사용하는 제과 제빵을 알려드리겠습니다. 카스테라: 달걀의 거품을 이용하여 만든 부드러운 식감의 빵입니다. 마카롱: 달걀 흰자의 거품을 이용하여 만든 쿠키로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다. 에그타르트: 달걀과 우유를 섞어 만든 커스터드 크림을 타르트지에 넣어 구운 디저트입니다. 마들렌: 달걀과 버터를 섞어 만든 반죽을 구워 만든 작은 케이크입니다. 휘낭시에: 달걀 흰자와 버터를 주재료로 만든 구움과자입니다. 카스텔라: 달걀의 거품을 이용하여 만든 부드러운 식감의 빵입니다. 스펀지 케이크: 달걀의 거품을 이용하여 만든 가벼운 식감의 케이크입니다. 엔젤 푸드 .. 2024. 3. 10.
밀가루의 모든 것, 빵 만들 때 특별한 가루 1. 빵 만들 때 특별한 가루, 밀가루의 모든 것 밀가루는 밀을 가공하여 만든 가루로, 전 세계적으로 널리 사용되는 식재료 중 하나입니다. 밀가루는 밀의 종류, 가공 방법, 지역 등에 따라 다양한 종류와 특징이 있습니다. 밀의 종류: 밀의 종류는 크게 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 1.강력분: 단백질 함량이 12 - 13%로 높아 빵을 만들 때 사용됩니다. 글루텐 함량이 높아 반죽의 탄력성이 좋고, 빵의 식감이 부드럽고 쫄깃합니다. 2.중력분: 단백질 함량이 9 - 10%로 중간 정도이며, 국수나 수제비 등을 만들 때 사용됩니다. 글루텐 함량이 강력분과 박력분의 중간 정도로, 반죽의 탄력성과 부드러움이 중간 정도입니다. 3.박력분: 단백질 함량이 7 - 8%로 낮아 과자나 케이크 등을 만들 때 사용됩니.. 2024. 3. 9.
베이킹파우더 과학적 원리 1. 베이킹파우더 과학적으로 과자 만들기 베이킹파우더는 빵이나 과자를 만들 때 반죽을 부풀리기 위해 사용하는 화학 팽창제입니다. 베이킹파우더의 주성분은 중탄산 나트륨(소다회)과 산성제, 전분입니다. 중탄산 나트륨은 탄산나트륨과 탄산수소나트륨이 혼합된 물질로, 물과 반응하면 이산화탄소와 물, 탄산나트륨으로 분해됩니다. 이때 발생하는 이산화탄소가 반죽을 부풀리는 역할을 합니다. 산성제는 중탄산나트륨이 물과 반응할 때 이산화탄소를 발생시키는 역할을 합니다. 대표적인 산성제로는 주석산, 인산, 황산알루미늄 등이 있습니다. 전분은 중탄산나트륨과 산성제가 반응할 때 발생하는 열을 흡수하고, 반죽의 점도를 조절하는 역할을 합니다. 베이킹파우더를 사용할 때는 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다. 너무 많은 양을 사용.. 2024. 3. 9.
버터의 모든 것 디저트 구움과자 1. 베이킹의 시작 버터의 모든 것 대표적인 버터의 종류는 다음과 같습니다. 천연 버터: 발효시키지 않고 100% 우유로 만들거나 유지방 함량이 80% 이상인 것으로 버터의 풍미가 좋습니다. 가공 버터: 천연 버터에 식품 첨가물을 넣어 만든 버터로, 가격이 저렴하며 일반적으로 많이 사용됩니다. 발효 버터: 천연 버터를 발효시켜 만든 버터로, 발효 과정에서 생성된 유산균이 버터의 풍미를 더욱 높여줍니다. 유크림 버터: 유지방 함량이 80% 이상인 버터로, 천연 버터와 유사한 맛과 향을 가지고 있습니다. 가염 버터와 무염 버터 소금 첨가에 따라 가염, 무염으로 나뉩니다. 무염: 염분이 들어가 있지 않은 것(제빵용) 가염: 염분이 1~2% 정도 들어가 있는 것 (보관 기간이 조금 더 길다) 버터 브랜드는 다양.. 2024. 3. 7.

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